Entdecke unsere Kakaos
Blutorangen, Schwarztee, Tabak oder Vanille – Geschmacksnoten von Bäumen, Urwäldern oder Flüssen Asiens, Südamerikas und der Karibik sind die ausschlaggebenden und besonderen Eigenschaften unserer "Single Origin"-Schokoladen. Wie der Name bereits verrät, stammt eine "Single Origin"-Schokolade von einer einzigen Plantage beziehungsweise Herkunftsregion und wird so von den lokalen Gegebenheiten geprägt. Die speziellen Noten der Umgebung finden sich im Kakao wieder und verleihen den edlen Grand Cru Schokoladen einen aussergewöhnlichen Kick.
Die Grundmasse unserer Grand Cru Schokoladen, die sogenannte Couverture, beziehen wir von der Max Felchlin AG in Ibach im Kanton Schwyz. Eine Zusammenarbeit, auf die wir stolz sind: Das Traditionshaus legt Wert auf einen nachhaltigen und fairen Handel. Felchlin kennt viele seiner Kakaobauern persönlich, garantiert ihnen eine langjährige Zusammenarbeit sowie ein gesichertes Einkommen. Die Bauern erhalten einen Kakaopreis über dem üblichen Fair-Trade-Niveau, was ihnen und ihren Familien einen guten Lebensstandard ermöglicht; die Kinder können dadurch zur Schule gehen. Auch bei der Bewirtschaftung der Kakaoplantagen liegt Felchlin die Nachhaltigkeit am Herzen: Sie findet stets im Einklang mit der Natur statt. Natürliche Ressourcen, wie Energie und Wasser, werden beim Transport und der Verarbeitung der Bohnen möglichst geschont und die unterschiedlichen Verarbeitungsprozesse in der Manufaktur in Schwyz stetig verbessert.
Seit 2022 haben wir mit Original Beans neben Felchlin einen neuen Partner für unsere Grand Cru Schokoladen gefunden. Original Beans setzt sich für einen nachhaltigen und fairen Kakaoanbau ein und forstet gemeinsam mit den Kakaobauern die Wälder in den Kakaoregionen auf. Mit diesem regenerativen Ansatz konnten Sie bereits mehr als 2 Millionen Bäume wachsen lassen.
Kakao wächst in wärmeren und subtropischen Gebieten in Südamerika, Westafrika, Asien und der Karibik; Kakaobäume lieben Wärme, Regen und Schatten. Der Baum beginnt erst nach fünf bis sechs Jahren Früchte zu tragen, seine volle Pracht zeigt er in einem Alter von ungefähr zwölf Jahren. Die Kakaofrüchte wachsen direkt am Stamm und können viermal im Jahr geerntet werden. Bei der Ernte trennen die Kakaobauern sehr sorgfältig und mithilfe eines scharfen Messers die reifen Früchte vom Stamm. Die Frucht wird mit einem Messer sanft geöffnet und die Samen sowie das Fruchtfleisch aus der Fruchtschale genommen. Zum Gären finden die Samen und das Fruchtfleisch ihren Platz in einer grossen Holzkiste oder auf dem Waldboden, wo sie mit grossen Blättern zugedeckt werden. Nach dem Gären werden die Bohnen zum Trocknen in die Sonne gelegt und nach Grösse und Qualität sortiert. In einem Jute- oder speziellen Kunststoffsack werden sie in grossen Containern in die Schweiz verfrachtet. Hier durchlaufen die frischen Kakaobohnen viele unterschiedliche Arbeitsschritte (Reinigung, Röstung, Brechen, Vermahlen, Kneten und Walzen), bis sie schliesslich in den Genuss der wohligen Wärme der Conche kommen. Durch stundenlanges Bewegen und Belüften erhalten die Bohnen ihre einzigartigen Aromen und Geschmacksnoten, was die edlen Grand-Cru-Schokoladen besonders macht.
Bolivien
Dominikanische Republik
Ecuador
Java, Indonesien
Madagaskar
Venezuela
Weisse Schokolade
Weisse Grand Cru Schokolade mit Kakaobutter von der Dominikanischen Republik.
Alpin trifft karibisch: Bei der "Opus Blanc Sélection 35%"-Schokolade verschmelzen Heumilch aus der UNESCO-Biosphäre Entlebuch und Kakaobutter aus der fernen Dominikanischen Republik zur puren Verführung. Milcharomen begleitet von feinem Wiesenblütenhonig und einem rahmigen Schmelz führen zu einem Genusserlebnis der Extraklasse. Milde Marzipan- und Vanillenoten veredeln den Abgang.
Milchschokolade
Grand Cru Milchschokolade aus Esmeraldas in Ecuador.
Aus dem Hinterland der ecuadorianischen, am Fluss Wimbi (Huimbi) gelegenen Provinz Esmeraldas. Der erste Bissen in die "Rio Huimbi 42%"-Schokolade ist stark von Kakaonoten und angenehmen Vollmilcharomen geprägt. Feine Caramel- und dezente Malzaromen ergänzen dieses Duett. Nussige Butter und eine zartschmeichelnde Süsse vollenden den Abgang.
Milchschokolade
Grand Cru Milchchokolade von Beni in Bolivien.
Der äusserst seltene Wildcacao aus Bolivien bildet die Basis dieser aussergewöhnlichen Couverture. Das zertifizierte und sehr nährstoffreiche Milchpulver stammt aus der UNESCO Biosphäre Entlebuch. Veredelt werden diese speziellen Zutaten während eines für Milchcouverturen sehr eindrucksvollen, 60 Stunden dauernden Conchierprozesses in einer Längsreiber-Conche. Diese exklusiven Rohstoffe vereint mit langjähriger Erfahrung in den Herstellungsprozessen ergeben eine einzigartige, intensive und äusserst harmonische Milchcouverture.
Milchschokolade
Dunkle Grand Cru Schokolade von Sur del Lago in Venezuela.
Aus Sur del Lago stammend, überzeugt die "Maracaibo Créole 49%"-Schokolade mit ihrer Cremigkeit gepaart mit einer exquisiten Rahmcaramelnote – durch den langen Conchierprozess kommen Bourbon-Vanillearomen und ein Hauch von Honig zum Vorschein. Eine frischfruchtige Himbeernote umschmeichelt den Abgang und verleiht der Edelschokolade das gewisse Etwas.
Dunkle Schokolade
Dunkle Grand Cru Schokolade von Jember in Indonesien.
Intensiv, herb, fruchtig – das Vulkangebiet im indonesischen Jember verleiht der "Java 64%"-Schokolade eine ausgeprägte Tabak- und Kaffeenote. Gleichzeitig hat sie aber auch eine süsse Seite: Dank 72 Stunden in der Längsreiber-Conche kommen herrliche Fruchtaromen von Brombeeren und Dörrfeigen zum Vorschein, die wiederum von einer kräftigen Torfnote umschmeichelt werden.
Dunkle Schokolade
Dunkle Grand-Cru-Schokolade aus Ecuador.
Blumige Noten von tropischen Früchten und Nüssen halten sich in diesem Nacional Kakao so sanft im Gleichgewicht wie die Faultiere, die sich in Ecuadors letztem Nebelwald verstecken. Diese ecuadorianische Schokolade vereint die Noten von Blumen, tropischen Früchten und Nüssen mit feinen Einflüssen von Caramel und Grüntee. Diese Schokolade ist Bio zertifiziert.
Dunkle Schokolade
Dunkle Grand Cru Schoklolade vom Sambiran in Madagascar
Aus dem Einzugsgebiet des Flusses Sambirano im Nordwesten von Madagaskar stammend, präsentiert sich der Trinitario-Edelkakao sehr ausgewogen und fruchtig. Ein leichtes Haselnussröstaroma und eine frische Note von Waldbeeren verleihen der "Madagascar 68%"-Schokolade einen besonderen Geschmack. Das traditionell schonende Herstellverfahren in der Längsreiber-Conche bringt eine dezente Fruchtsäure hervor, die von einem Hauch Nelken und Zedernholz umspielt wird und in einem langen Abgang auf harmonische Weise zum Ausdruck kommt.
Dunkle Schokolade
Dunkle Grand Cru Schokolade von Beni in Bolivien.
Einzigartig und rar. Der für die "Bolivia 68%"-Schokolade verwendete wildwachsende "Criollo Amazonico"-Kakao aus der Provinz Beni im Tiefland von Bolivien wird von Chimane-Indianern im Regenwald gesammelt. Die bolivianischen Wildkakaobohnen sind kleiner als ihre Geschwister und wachsen meist zusammen auf kleinen "Kakaoinseln". Aufgrund ihrer Grösse haben internationale Schokoladenhändler dieser aussergewöhnlichen Kakaobohne lange keine Beachtung geschenkt. Heute unverständlich, bietet die Schokolade doch ein unvergessliches und langanhaltendes Genusserlebnis: Sie zeichnet sich durch ihre gehaltvollen und harmonischen Kakaonoten aus, die von sanften Zitronen-, Grapefruit- und Dörrpflaumenaromen verfeinert werden.
Dunkle Schokolade
Dunkle Grand-Cru-Schokolade aus dem Ostkongo.
Noten von Schattenmorellen, erdiger Schokolade und schwarzem Tee offenbaren sich in diesem rare Amelonado Kakao. Die Tiefe der Aromen verkörpert die stille Kraft der letzten Berggorillas, die im Virunga Nationalpark leben. Stammend aus dem Ostkongo vereinen sich in dieser Schokolade kräftige Geschmacksnoten mit fruchtigen Begleitern von Beeren und Nüssen. Diese dunkle Schokolade ist Bio zertifiziert.
Dunkle Schokolade
Dunkle Grand Cru Schokolade von den Elvesia Plantagen in der Dominikanischen Republik.
Wie Helvetia in die Karibik kam: Auf einem Landgut namens Helvetia auf der Halbinsel Samaná in der Dominikanischen Republik liessen sich vor rund 200 Jahren Schweizer Auswanderer nieder. Sie begannen Criollo- und Trinitario-Kakao auf ihrem Landgut anzubauen. Noch heute heisst das Gut auf Spanisch Hacienda Elvesia; daher auch der Name unserer "Elvesia 74%"-Grand-Cru-Schokolade. Sie wird 72 Stunden in der Längsreiber-Conche veredelt. Zarte Schwarzteetöne und eine milde Tabaknote begleiten den edlen Kakao, Orangen- und Grapefruitaromen krönen den fruchtigen Abgang.
Dunkle Schokolade
Dunkle Grand-Cru-Schokolade aus Kolumbien.
Noten von süßen Gewürzen, Lakritz und Sesam erheben sich sanft in dieser select tribal Businchari Bohne aus Kolumbien. Sie spiegeln die uralten Arhuaco Traditionen, die das Gleichgewicht des Universums wahren. Begleitet wird dieses Geschmackserlebnis von sekundären Noten von Zitrone und Zitronengras. Diese edle dunkle Schokolade ist Bio zertifiziert.
