Story veröffentlicht am
22.8.2022
Finden Sie es auch so schwierig, Lebensmittel zu erraten, wenn die Augen dabei geschlossen sind und nicht «mitessen» können? Oder haben Sie sich schon einmal die Nase zugehalten, während Sie etwas gegessen haben? Alles schmeckt viel fader, wenn wir nicht alle unserer fünf Sinnen zu Hilfe nehmen können. Deswegen sind wir überzeugt davon, dass die Degustation von Grand-Cru-Schokolade ein Fest für all unsere Sinne sein soll.
Doch starten wir ganz am Anfang. Nicht nur wie wir Schokolade degustieren ist wichtig, sondern auch in welcher Reihenfolge. Vielleicht sind Sie in Ihrem Leben bereits einmal in den Genuss von einer Weindegustation gekommen. Wie beim Wein starten wir in unseren Schokoladendegustationen mit dem hellsten Produkt der weissen Schokolade, gefolgt von Milchschokolade. Die dunklen Schokoladensorten degustieren wir erst am Schluss, da deren Intensität die feineren Noten von den hellen Sorten übertönen würde und man die vielschichtigen Aromen nicht mehr herausschmecken könnte.
Wenn es dann an das eigentliche Degustieren geht, nehmen wir immer unsere fünf Sinne zur Hilfe. Den Anfang machen unsere Augen. Sehen Sie sich die Schokoladentafel, die Praline oder das SchoggiPlättli an. Ist die Oberfläche schön glatt und weist einen schönen Glanz auf? Danach kommt Ihr Tastsinn zum Zuge. Schokolade soll sich in den Händen fest und geschmeidig anfühlen. Sobald sie dann in Ihrem Mund gelandet ist, darf sie genüsslich zerschmelzen. Auch Ihren Gehörsinn dürfen Sie nicht vergessen. Besonders wenn Sie eine Tafel vor sich haben, soll diese ein schönes Knacken von sich geben, wenn Sie sie neben Ihrem Ohr zerbrechen. Das weist auf eine gute Lagerung der Schokolade und auf einen sorgfältigen Verarbeitungsprozess hin. Als vierter Sinn ist natürlich auch unsere Nase sehr wichtig. Riechen Sie zuerst an den Produkten, welche Noten und Geschmäcker können Sie ausmachen? Vielfach erscheinen uns Geschmacksnoten sogar intensiver oder anders, wenn wir sie nur mit der Nase wahrnehmen. Zum Schluss widmen wir uns dann endlich ausgiebig unserem Geschmackssinn. Lassen Sie die Produkte in Ihrem Mund langsam zerschmelzen und nehmen Sie mit der Zunge alle verschiedenen Geschmäcker auf, die Ihnen das Produkt anbietet. Damit sind nicht nur Zutaten wie Früchte oder Nüsse gemeint, sondern auch die verschiedenen Aromen, die Sie von der Schokolade selbst herausschmecken können. Von fruchtig süss bis rauchig und herb, das Spektrum von Kakaobouquets und - intensitäten ist riesig.
Falls Sie mehr über die Unterschiede unserer Kakaosorten erfahren möchten, schauen Sie auf der Seite «Unsere Kakaos» vorbei, wo Sie alles über Ihre Lieblingsschoggi lesen können.
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